Συνταγή: Ριζότο με παντζάρι (video )

- Οκτωβρίου 27, 2018

Μία συνταγή για τους φίλους της καλής κουζίνας από το Σφυγμό της αγοράς.

ΥΛΙΚΑ

500 γρ. ρύζι για ριζότο

5 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 σκ. Σκόρδο, ψιλοκομμένες

10 κλ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα

150 ml λευκό κρασί

1.700 ml νερό

1 κύβο ζωμό λαχανικών

2 παντζάρια βρασμένα, κομμένα σε κυβάκια

200 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

150 γρ. βούτυρο

Ξύσμα & χυμό από 1 λάιμ

Αλάτι

Πιπέρι

Για τη μους κατσικίσιου τυριού:

200 ml κρέμα γάλακτος

100 γρ. κατσικίσιο τυρί

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1Ζεσταίνουμε το νερό σε ένα μικρό κατσαρολάκι και ρίχνουμε μέσα τον κύβο. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να διαλυθεί ο ζωμός και μόλις ετοιμαστεί αφήνουμε στην άκρη.

2Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε τις 4 κ.σ. ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και καραμελώνουμε καλά για 5'-7'. Στη συνέχεια, ρίχνουμε, το σκόρδο και μαγειρεύουμε για αλλά 2' και προσθέτουμε το ρύζι μαζί με το θυμάρι.

3Ανακατεύουμε συνέχεια με μια ξύλινη κουτάλα ώστε να μην κολλήσει το ρύζι στον πάτο της κατσαρόλας. Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

4Ρίχνουμε το παντζάρι και μαγειρεύουμε για άλλο 1 λεπτό ανακατεύοντας συνεχώς.

5Έπειτα ρίχνουμε το ζωμό σε δόσεις με μια κουτάλα. Περιμένουμε να απορροφηθεί η πρώτη δόση ζωμού προτού ρίξουμε την επομένη.

6Μόλις ετοιμαστεί το ριζότο, αποσύρουμε απ’ τη φωτιά και ρίχνουμε την παρμεζάνα, το βούτυρο, το χυμό και ξύσμα λάιμ, αλάτι και πιπέρι.

7Για τη μους: Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο πολυκοπτικό με τα μαχαίρια και χτυπάμε μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα.

8Σερβίρουμε το ριζότο σε πιάτο και από πάνω βάζουμε κουταλιές από τη μους.